CALDA DE AÇÚCAR PARA PUDIM

Coloque 3 xícaras (chá) de açúcar ( peneirado) e ¾ xícara (chá) de água na panela. Junte algumas gotas de limão, leve ao fogo forte e mexa até ferver. O limão impede que a calda cristalize e, depois de pronta, ela não endurece logo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos ou até que fique com cor de caramelo.
Retire do fogo e coloque a panela numa tigela de água fria, para impedir que ela continue fervendo e passe do ponto. Vale lembrar a utilização de uma panela pequena, com fundo grosso, para melhor distribuição do calor e mexa sempre com uma colher de pau.

COSTELETAS DE PORCO AO VINHO TINTO

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 maço de salsa
- 1 kg de batata
- 1 colher de chá de alecrim
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 ou 2 limões
- 6 cravos-da-índia
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de margarina
- 5 costeleta de porco com cerca de 200g cada.

Modo de preparo:

Limpar as costeletas esfregando limão. Deixá-las por 30 minutos numa vinha d´alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia. Numa frigideira, dourar as costeletas sem os temperos. Retirar, colocar numa travessa e manter aquecida. Fatiar a cebola e dourar na mesma gordura. Juntar o vinho. Deixar ferver por 15 minutos. Desligar o fogo e manter o molho aquecido. À parte, cozinhar as batatas com casca. Descascar e dourar na margarina. Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas. Servir com a carne e o molho.

QUINDIM

Ingredientes:

-11 gemas

-75 gr de coco ralado

-255 açúcar refinado

-350 ml de leite

Preparo:

Em uma tigela misturar o coco com o açúcar. Acrescentar as gemas peneiradas e o leite. Mexa bem. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Unte as forminhas redonda de buraco no meio (tipo forma de empada) colocar para assar em banho-maria por cerca 60 minutos no forno médio (180º). Retire do forno e deixe esfriar e desenforme sobre forminhas de papel.

COUVE FLOR AO CREME

couves-flores pequenas, limpas

-sal a gosto

-½ xícara de chá de queijo parmesão ralado para polvilhar

Creme

-1 garrafinha (200ml) de leite de coco

-2 xícaras (chá) de leite

-4 ovos -1 cebola média

-2 colheres (sopa) de manteiga

-4 colheres (sopa) de farinha de trigo

-sal e pimenta branca a gosto

Preparo:

Coloque numa panela grande 3 litros de água e sal e leve ao fogo até ferver. Junte a couve-flor e deixe por 15 minutos. Retire e reserve.Creme:Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cebola e a manteiga. Reserve. Refogue a cebola na manteiga, junte o creme e vá mexendo sem parar até formar um creme grosso. Disponha a couve-flor em uma assadeira, coloque o creme sobre a couve-flor, abrindo as flores com cuidado para o creme penetrar. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

APETYTU´S

DICAS DE TEMPERO

Dica de tempero para quem não gosta de muito alho.

Passe pelo liquidificador ou moedor de carne 3 kg de cebola, 10 folhas de louro, 500 gramas de alho, 4 colheres (sopa) de orégano e 2 maços de cheiro verde. Depois de tudo moído, junte meio quilo de sal, tampe e deixe descansar. No dia seguinte, junte mais meio quilo de sal, tampe de novo e deixe por mais 24 horas. Repita a operação até completar 3 kg de sal. Guarde em vidros bem fechados. Dura vários meses e serve para carnes, legumes, o que quiser.Saiba que o alecrim é um ótimo tempero, principalmente para carnes em geral. No bacalhau ao forno é indispensável.Suavize o tempero mergulhando alguns talos de salsinha amarrados no cozido ou na sopa e leve de volta ao fogo.

A salsinha tira o gosto do alho.

Antes de fazer tempero em grande quantidade, deixe os dentes de alho em água filtrada. Eles ficam fáceis de descascar e não deixam os dedos ardidos.O alho confere diversos sabores aos pratos, dependendo de como você os carta. Quando esmagado ou amassado, o aroma é mais ativo. Para que fique mais suave, use-o inteiro em pedaços grandes.Salsinha se conserva por mais tempo se for picada e guardada em um saco plástico.Outra maneira de conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois guarde a salsa num vidro coberta de óleo.Coloque 3 ou 4 folhas de louro dentro da lata de farinha de trigo, Isto evitará a formação de fungos.As folhas de camomila bem picadinhas na salada dão um sabor especial e ainda abrem o apetite.Para preservar o sabor da salsa, congele em sacos plásticos.Utilize folhas de louro no recipiente da farinha de trigo, para não criar fungos.A canela, a camomila, a erva-doce devem ser guardadas em sacos de papel e conservadas em recipientes de vidro.Se você misturar um pouco de azeite de oliva à pimenta -malagueta, seu sabor ficará muito mais acentuado. O vinagre, ao contrário, vai tirar um pouco do seu gosto, deixando-a mais suave.Folhas de loro: além de aromáticas são excelentes conservantes; coloca-se 3 folhas de loro em frascos onde se guardam cereais, como farinha e fécula de milho. que permanecerá inalteráveis por muito tempo.Um, saleiro que deixa cair sal demais pode ser consertado tampando-se alguns dos furos com esmalte incolor.Como a maioria das receitas inclui sal e pimenta, tenha sempre à mão um saleiro grande com uma mistura dos dois. Uma boa combinação é 3/4 de sal e 1/4 de pimenta.Nunca deixe especiarias muito perto do fogão: elas perderão o sabor e a cor.Melhore o sabor de uma lata de molho de tomate colocando-a numa garrafa de vidro e acrescente cebolinha verde e aipo picado. Depois de algum tempo, ficará com um sabor excelente.Se uma receita exige ervas frescas e você só tem os temperos secos, use um terço da quantidade de ervas secas como substituto. A secagem concentra o sabor.

FILÈ DE FRANGO AO MOLHO DE VINHO

Apesar do jeitinho sofisticado, é um prato fácil e rápido. Ideal para saborear e preparar a dois: enquanto um frita os filés, o outro prepara o molho. Tudo fica pronto junto.

Ingredientes

1/2 kg de filés de frango;

1/2 colher (chá) de sal;

pimenta-do-reino a gosto.

Molho:

1 xícara (chá) de vinho branco seco;

1 xícara (chá) de água fervente;

1/2 xícara (chá) de água fria;

1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados;

3 colheres (sopa) de manteiga;

1 colher (sopa) de amido de milho.

Em uma tigela, tempere o frango com metade do sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e doure nela os filés. Retire os filés da panela, arrume-os em uma travessa, mantendo aquecidos. Na mesma panela, prepare o molho misturando o vinho, a água fervente e o restante do sal. Deixar ferver em fogo médio por apenas 5 minutos. Dissolva o amido de milho na água fria e junte ao molho, mexendo sem parar, até engrossar. Acrescente os cogumelos, apenas misture e retire do fogo. Cubra os filés com o molho e sirva. Acompanhe com arroz branco ou batatas cozidas.

MOLHO TÀRTARO

Ingredientes:

2 gemas de ovos cozidas
vinagre
.alcaparras, pepinos de conserva
.mostarda e sal
3 dl de azeite1 gema de
ovo crú

Confecção:

Põe-se a gema crua numa tigela, deita-se uma colher de (chá) de vinagre e começa-se a bater como se faz a maionese.Depois de deitar +- 2 dl de azeite, juntam-se as gemas cozidas e desfeitas.Mexe-se muito bem para ligar e continua-se a bater e a deitar o resto do azeite; bate-se muito bem para ficar homogéneo e fino.Tempera-se com uma colher de (chá) de mostarda, 1 colher de (sopa) de alcaparras espremidas do vinagre um pouco de salsa picada, 1 colher de (sopa) de pepinos de conserva picadinhos, sal e um fiozinho de vinagre. Mexe-se para ligar e serve-se.Para filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.

MASSA PARA PIZZA

Ingredientes:

(Quantidade para cerca de 6 discos de pizza fina de 30 cm ou 8 de 25cm)4 xícaras de farinha de trigo8 a 10 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal1 ovo45 g de fermento de padaria (Fleishmann)250ml de cerveja*sal a gosto*a cerveja pode ser substituída por água, e o ovo pode ser suprimido, embora dê uma boa liga à massa.

Modo de fazer:


Esquente a cerveja (ou a água) a mais ou menos 36 graus (para saber ao certo, sinta se está na temperatura do corpo); Junte o fermento à cerveja, até que se dissolva completamente (antes de adicionar o fermento, tire um pouco do gás da cerveja, para evitar que transborde); Coloque a farinha de trigo numa tigela grande*, junte o sal e misture bem; Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do fermento com a cerveja dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar assim por uns minutos; Adicione o ovo batido e o azeite de oliva, misture bem até que forme uma massa bem homogênea. Quando a massa começar a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima de uma pedra mármore, de preferência, até que esteja completamente lisa e homogênea; Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico para não secar, deixando uma folga para a massa crescer; Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche-o completamente. Ponha para repousar em algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4 a 6 horas.Opcional: Após a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da tigela e volte a amassá-la até que se reduza ao tamanho original. coloque em seguida na tigela conforma mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas

DICAS DE CARNES

Não leve à mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e de conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficará super macia.A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparência bonita e dourada. Quando quiser carne assada, lagarto por exemplo, queime um pouco de açúcar na gordura, antes de refogá-la. Isso deixa o assado bem dourado.Quando estiver fritando a carne moída, mexa sempre com a colher para não formar gomos.Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha grande bem limpa.Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo.Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.Os torresmos ficarão mais sequinhos se antes de fritá-los colocarmos 1 colher (sopa) de vinagre.Se o fígado de boi for comprado pela manhã, para ser servido apenas à noite, deixe-os de molho no leite. É a melhor maneira de conservá-los frescos.Para eliminar o cheiro da dobradinha, é só cozinhá-la junto com uma laranja ácidacortada ao meio, com a casca.Os vidros com tampas rosqueadas muitas vezes dão trabalho na hora de abrir. Existem várias maneiras de resolver este problema. Uma delas é fazer um pequeno furo na tampa: com a entrada do ar, a tampa gira mais fácil. Pode-se também mergulhar a tampa em água quente, que também ajuda.Para que a massa de pastel fique mais fácil de abrir, use leite em vez de água, manteiga em vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro.Para substituir o ovo batido nos empanados à milanesa, leve ao fogo um pouco de maizena e água e prepare uma creme ralo.Bolinhos de carne macios e crocantes, você pode obter com uma massa resultante de aproveitamento de sobras de purê de batatas, um ovo, um pouco de queijo ralado e farinha de amido.Amacie peças grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo de oliva. Deixe em repouso por duas horas antes de levar ao forno.Para fatiar mais facilmente, deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos depois de retirar do forno.Ao assar uma carne, adicione uma xícara de água à forma antes de colocá-la no forno. A água absorverá parte da fumaça e gordura.Quando for grelhar carne, não salgue a carne antes de colocá-la na panela ou grelha. É melhor adicionar o sal após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca desidrata-a, deixando-a ressecada.Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficará bem mais macia.Carne de Porco com SegurançaUma providência que certamente protegerá a saúde de seus familiares diz respeito ao preparo de carne de porco em água, sal e limão. Jogue a água fora. A carne de porco (principalmente aquela de porcos criados em sítios sem higiene, ao deus-dará) costuma ter um verme que pode atingir o homem. Como nunca se sabe a procedência da carne de porco, não será demais tomar essas providências

COMO CONGELAR OS ALIMENTOS

Atualmente é quase impossível para a maioria da população preparar uma comidinha fresquinha diariamente.A correria do dia-a-dia faz com que usemos, cada vez mais, alimentos industrializados, prontos para o consumo e cada vez menos alimentos frescos e in natura.Para tentar driblar essa situação, uma das opções mais saudáveis é o congelamento dos alimentos.O congelamento nada mais é do que a conservação dos alimentos através da temperatura fria (de -18ºC a –2C).O congelamento mantém as características físicas e químicas dos alimentos, diminuindo a proliferação. A vantagem é que melhora a preservação dos alimentos e preparaçõesEtapas do congelamentoSepare alimentos de boa qualidade e limposFaça os procedimentos necessários para cada tipo de alimentoColoque em embalagens adequadas como potes plásticos, sacos plásticos próprios para alimentos, em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição; fazendo bloquinhos de gelo do alimento e depois de endurecido envolver no PVC (plástico aderente, prendendo as pontas com o auxílio do durex), esta última opção é a minha preferida, pois economizo em embalagens, mantendo a qualidadeIdentifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validadeColoque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18º CSó sobreponha as embalagens quando estiverem totalmente endurecidasConserve os alimentos congelados numa temperatura de –18ºC por até 3 mesesNunca recongele os alimentos

Congelamento em abertoUsado em 90% dos casos.

Elabore o alimento, resfrie imediatamente, impedindo a ação das bactérias que se desenvolvem rapidamente. Coloque em bacias próprias, com água filtrada em pedras de gelo (sempre tampado).Assim que esfriar, leve ao freezer moldado numa embalagem de plástico ou de vidro refratário e leve ao freezer destampado para que endureça. Assim que estiver totalmente endurecido, retire a embalagem e embale rapidamente no PVC, prendendo as pontas com o auxílio do durex. Etiquete e leve ao freezer imediatamente. Este é o meu método preferido.

Congelamento de frutas

As frutas devem ser limpas: batidas ou trituradas e os caroços devem ser retirados. Nunca inteiras e ao natural. As frutas devem ser colocadas na quantidade exata. Ideal copos descartáveis duplos. Depois de endurecidos, envolva a embalagem com PVC. Coloque uma etiqueta com os dados descritos acima e coloque na embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em preparações como bolos, tortas e sucos.

Congelamento de hortaliças

Para congelar hortaliças é necessário fazer uma técnica chamada branqueamento, que melhor conserva as características como sabor, cor, textura, além de ocorrer também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias.O branqueamento se refere à lavagem correta das hortaliças, onde devem separa as partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em água fervente e rapidamente colocá-lo em água fria, para que ocorra o choque térmico.

Congelamento de carnes

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser colocados em quantidades que serão consumidas na embalagem de PVC.Melhor peso: 200 a 500 g. Caso seja necessário retire mais porções. A carne deverá ser pesada à temperatura ambiente.Alimentos que não devem ser congeladosOvo com casca, maionese, chantilly, iogurte, banana, pêra, folhas cruas, pudins em geral, tomate, batata, pepino, salsão, queijos cremosos, macarrão sem molho.

Descongelamento

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador (descongelamento lento) ou em forno de microondas ou em temperatura ambiente por, no máximo, quatro horas. O alimento deve estar sob embalagem adequada.Aproveite as dicas e prepare-se para as festas de fim-de-ano.

TORTA DE FRANGO CREMOSA

Massa-

2 xícaras de trigo-
1 ovo- 10 g de margarina-
1 colher de chá de fermento em pó-
meia colher de chá de salRecheio-
250 g de peito de frango cozido e desfiado.-
1 cebola- meia xícara de molho de tomate (Pomarola)-
meia xícara de cheiro verde- sal-
5 ovos-
1 caixinha de creme de leite-
100 g de queijo prato-
pimenta do reino-
1 pitada de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Coloque os ingredientes da massa em um recepiente e vá trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea.Unte a forma e forre com a massa.(deixe um pouco da massa para cobrir a torta)Faça um refogado com a cebola picada, o molho de tomates, cheiro verde e acrescente o frango desfiado.Coloque em cima da massa crua, logo após o queijo cortado em cubinhos.Bata as claras e depois as gemas.Acrescente o creme de leite e tempere com o sal.Coloque uma pitada de fermento.Cubra o frango e o queijo com essa mistura, crubra tudo com o restante da massa e leve ao forno médio para assar por cerca de 40 minutos.

CRENDICES POPULARES

Queimar-se antes de começar o serviço é mau agouro. As almas do purgatório estão pedindo orações.
Escapulir da mão a primeira vasilha é sinal de que tudo irá às avessas. Rezar o "credo" de costas para o fogão.
Se a prova cair no chão, alguém da família esta passando fome.
Sal no chão afasta barulhos na cozinha e segura o rítimo dos temperos.
As grávidas fazem inchar os bolos, mas desoneram as caldas.

SALPICÃO DE ATUM

ingredientes:

1 lata de atum sólido
3 batatas médias
1 colher de sopa de azeite
suco de 1 limão
1 colher de sopa de sal
sal e pimenta do reino a gosto
azeitonas pretas
salsinha picada

modo de fazer:

lave as batatas, descasque e rale no ralador grosso (de cenoura), pondo rapidamente numa bacia com água para não escurecer. Numa panela média, ferva 1 litro de água com o sal, junte a batata ralada e escorrida, apague o fogo e deixe-as assim por 3 minutos. Retire, escorra a batata e deixe esfriar. Tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte as azeitonas pretas, a batata, a salsinha picada e o azeite. Misture bem e sirva.

FALSA MASSA FOLHADA

Ingredientes:

600g de farinha de trigo
400g de manteiga gelada
1 iogurte natural gelado
1 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Fazer uma farofa com a manteiga e a farinha, mexendo ligeiramente com um garfo. Junte o iogurte aos poucos até ligar a massa. Faça uma bola com as mãos e coloque a massa na geladeira embrulhada em saco plástico. Deixe algumas horas para ficar bem firme. Abra com um rolo, não muito fina e utilize.

BOBÓ DE CAMARÃO

1 kg de mandioca descascada e picada
água, o suficiente
2 garrafinhas de leite de côco (400ml)
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de sopa) de azeite de dendê
2 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
500 g de camarão fresco limpo (dos pequenos)
½ maço de coentro picado
sal e molho de pimenta a gosto

Como Fazer:

Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão até amolecer com água suficiente para cobri-la
Bata no liquidificador, aos poucos, com a água e o leite de coco
Em uma panela, aqueça o óleo e o azeite de dendê. Frite o alho e a cebola. Junte os camarões refogue rapidamente
Em seguida, acrescente os tomates, o preparado de mandioca e o coentro
Misture e tempere com sal e o molho de pimenta. Deixe ferver. Sirva com arroz branco e batata palha

BARREADO

Ingredientes:

2 k de coxão mole cortados em pedaços grandes1 colher de café de cominho em pó1 colher de café de pimenta do reino moída na hora½ k de toucinho em fatias compridassal a gosto1 dose de vinagre branco2 cebolas médias cortadas grosseiramente4 dentes de alho bem picadinho1 folha de louro verde de preferência1 k de farinha de mandioca crua½ copo de vinho branco secoágua o quanto baste1 panela de pedra com tampa


Modo de Fazer:

Misture o vinagre, o vinho, o alho, cominho, cebola, e o louro, misture com a carne e deixe descansar por 24 horas.No dia seguinte, forre o fundo da panela de pedra com o toucinho e em seguida, despeje a carne com todos os temperos.Faça uma massa de farinha com água, tampe a panela, calafete com a massa, e leve ao fogo baixo.Deixe cozinhar por pelo menos 8 horas, tomando o cuidado de não deixar escapar o vapor, porque isso queimará a carne.A carne deve ficar desmanchando.Tradicionalmente é acompanhada de farofa e banana prata, serve-se na própria panela

TORTA DE MACARRÃO

Massa

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite
1 gema
1 colher (café) de sal

Recheio

3 xícaras (chá) de sobras de macarrão cozido
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 lata de molho de tomate refogado
4 colheres (sopa) de queijo do tipo Catupiry
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de fazer:
Massa: junte a farinha, o fermento, o sal e a margarina. Misture com a ponta dos dedos até ficar como uma farofa. Junte o leite aos poucos e amasse até ficar uma massa lisa e homogênea. Reserve.
Recheio: doure a cebola e o alho na margarina. Junte o molho de tomate e o macarrão. Misture e deixe ferver. Reserve. Abra a metade da massa com um rolo e forre uma fôrma redonda untada. Espalhe o recheio, ponha o Catupiry e o queijo ralado por cima. Abra o restante da massa e cubra a torta. Feche as beiradas e pincele com a gema. Asse em forno preaquecido quente até a superfície ficar bem dourada.

FRANGO AO MOLHO PARDO

Ingredientes:

1 galinha cortada em pedaços
4 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 pimentão picado
1 cebola em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de água quente
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de sangue da galinha (você pode encontrar em açougues)
1 colher (sopa) de vinagre
Sal a gosto

Modo de fazer:

Tempere a galinha com o alho e o sal. Junte os tomates, o pimentão e a cebola e deixe descansar por duas horas. Escorra e reserve os temperos. Aqueça o óleo e doure os pedaços da galinha de todos os lados. Junte os temperos reservados, a água e o extrato de tomate. Tampe a panela e cozinhe no fogo baixo até a galinha ficar macia. Se necessário, adicione mais água quente. Misture o sangue com o vinagre e incorpore-o à galinha. Deixe ferver e sirva em seguida.

Arroz com frango ao vinho

Arroz com frango e vinho


Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
4 pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, peito)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 copo (americano) de vinho tinto
1 e 1/2 copo (americano) de água quente
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo (americano) de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
200 g de mussarela em fatias
Sal, salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de fazer:

Aqueça o óleo e refogue a cebola ralada e o alho. Junte o arroz e refogue por 5 minutos, sem deixar queimar. Adicione o vinho e espere evaporar. Ponha a água quente, tempere com o sal e cozinhe até ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente. À parte, doure bem o frango em sua própria gordura. Acrescente a cebola e os tomates picados, tempere com o sal, a salsinha e a cebolinha e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e formar um molho. Se necessário, adicione água quente aos poucos. Deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Reserve o molho. Refogue o frango desfiado na manteiga e junte o molho reservado. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao frango. Corrija o tempero e mexa até engrossar. Em um refratário untado, faça camadas alternadas de arroz, creme de frango e mussarela. Leve ao forno médio preaquecido apenas para derreter a mussarela e sirva em seguida.

Risoto de camarão

Risoto de camarão

Ingredientes:

1 e 1/4 de xícara (chá) de arroz
200 g de camarões pequenos
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de camarão quente
1 colher (sopa) de azeite
Sal, pimenta-do-reino e açafrão a gosto
Camarões grandes para decorar

Modo de fazer:

Derreta duas colheres (sopa) de manteiga e junte o arroz. Mexa e adicione o vinho branco. Espere o vinho evaporar e à parte ponha o caldo de camarão para ferver no fogo baixo. Adicione uma concha de cada vez do caldo quente e mexa o arroz com uma colher de pau até o líquido ser absorvido. Quando completar quinze minutos de cozimento, acrescente os camarões pequenos, a pimenta-do-reino e o açafrão. Verifique se é necessário acrescentar sal. Cozinhe por mais cinco minutos e desligue o fogo. Ponha a manteiga restante e mexa. Tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite e doure os camarões grandes temperados com o sal e a pimenta. Sirva o risoto decorado com os camarões grandes.

Filé a moda do cheff

FILÉ À MODA DO CHEFF

Modo de preparar

Derreta a uma colher de margarina no microondas e reserve

Num recipiente grande, dissolva o caldo de carne no suco de limão, adicione o alho, a páprica, a pimenta calabresa e a margarina derretida

Tempere a carne com essa mistura e deixe tomar gosto por 30 minutos

Numa panela, derreta as outras duas colheres de margarina e refogue bem a cebola (até que dourem ligeiramente)

Acrescente a carne e frite até que perca a cor vermelha

Adicione o molho pronto para estrogonofe e de ixe cozinhar por 5 minutos

Prove o sal, corrija se necessário e sirva a seguir.

O que você vai usar

1/2 kg de alcatra cortada em bifes3 colheres (sopa) de margarina light com salsuco de 1/2 limão (20ml)1 tablete de caldo de carne2 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de páprica doce1 pitada de pimenta calabresa2 cebolas grandes cortadas em rodelas (500g)1 caixa de molho para estrogonofe pronto (250g)

Frango ao molho de maracujá

Frango ao molho de maracujá

O que você vai usar:

½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
2 cravos da índia
1 peito de frango cortado em cubos
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
1 caixa de creme de leite light (200g)

Como preparar:

Faça uma mistura com o suco de maracujá, o alho, a cebola, o louro, a pimenta, os cravos e o sal
Tempere o frango com essa mistura, deixe descansar por 3 horas
Numa panela derreta a manteiga, refogue o frango por 10 minutos mexendo
Adicione o creme de leite, deixe cozinhar por mais 10 minutos।
Misture a farinha de trigo na água, adicione ao frango, mexa e cozinhe por mais 5 minutos

MOLHO BRANCO

Ingredientes

2 latas de creme de leite
1 lt de leite
2 cubos de caldo de galinha
100 gr de queijo parmesão ralado
4 colheres de farinha de trigo
50 ml de vinho branco seco
1 colher de manteiga
sal a gosto


Modo de preparo


Em uma panela coloque a manteiga os cubos de caldo de galinha o leite e o vinho par esquentar, quando estiver quase fervendo vá adicionando aos poucos a farinha de trigo mexendo sempre para não embolar até que engrosse, retire do fogo e adicione o queijo e o creme de leite e misture, coloque sal a gosto e sirva com macarão, frango, etc.

FALSO MOLHO MADEIRA

Ingredientes

1/2 xicara de molho shoyo
1/2 xícara de vinho madeira ou tinto seco
100 gr de azeitonas picadas
100 gr de champignon picado
100 gr de cebola ralada
2 cubo de caldo de carne
2 colheres rasa de amido de milho
200 ml de água
tempero a gosto


Modo de preparo


Em uma panela coloque para ferver o shoyo, o vinho o caldo de carne as azeitonas o champignon os temperos a cebola e a água, quando ferver adicione o amido de milho diluído em um pouco de água, e em fogo baixo mexa até engrossar e sirva com carne ou com legumes.

SPAGUETTI A CARBONARA

Ingredientes

500 gr de macarão tipo spaguetti
100 gr de bacon picado em cubinhos
1 lata de creme de leite
4 gemas
sal a gosto
alho a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
200 gr de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo

Em uma panela grande coloque ferver água com um pouco de óleo, após fervura adicione o spaguetti e mexa de vez em quando ao ficar aldente esta pronto para servir.


para o molho

Em uma panela coloque para fritar o bacon, após frito misture com o spaguetti e reserve, misture o creme de leite com as gemas o sal e os temperos e adicione ao spaguetti na hora de servir, cobrindo com o queijo parmesão.

FRANGO COM REQUEIJÃO

1 kg de coxa e sobre coxa
2 copos de requeijão
salsinha e cebolinha
2 cubos de caldo de galinha
1 cebola picada
1/2 xícara de oleo
1/2 colher de sal

Modo de preparo


Em uma panela coloque os pedaços de carne para dourar com a cebola picada e os cubos de caldo de galinha, após dourar um pouco, adicione 2 copos de água e deixe cozinhar até quase secar a água, em seguida adicione os copos de requeijão e os temperosmisture bem e sirva.