POLPETONE DE PEITO DE PERU COM ERVAS E MUSSARELA

Ingredientes:

1 peito de peru pequenofolhas de 1 maço pequeno de ervas frescas frescas picadas (cebolinha verde, salsinha, sálvia) 1 cebola média 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 100 g de mussarela sal a gosto molho4 tomates médios sem pele e sem sementes1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias picadas1/2 xícara (chá) de salsinha picada sal e pimenta síria moída a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Separe somente a carne do peito de peru, descartando a pele e os ossos, pique-a e coloque no processador. Acrescente as ervas frescas picadas, a cebola picada grosseiramente, a farinha de trigo e o sal e bata até obter uma pasta homogênea. Em seguida, modele 8 polpettones, recheando-os com a mussarela picada. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até a carne dourar. Retire do forno e reserve.

Molho:

corte o tomate em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, a salsinha, o sal e a pimenta síria e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Retire do fogo. Distribua os polpettones nos pratos, disponha o molho e sirva em seguida.

OMELETE DE TOMATE SECO E MUSSARELA

Ingredientes:

100g de tomate seco 100g de mussarela de búfula5 ovos 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o tomate seco e reserve. Pique a mussarela de búfula em fatias finas e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Adicione o queijo parmesão e o sal e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco, a mussarela de búfula, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira média antiaderente com 20cm de diâmetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por 5 minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar pormais 5 minutos, ou até dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a metade da omelete. Dobre a outra parte da omelete por cima e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva em seguida.

PÃO FLORENTINO

massa

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 1 colher (chá) de sal 1 tablete (15g) de fermento biológico 1 colher (sopa) de óleo recheio3 colheres (sopa) de manteiga 2 abobrinhas cortadas em rodelas10 folhas de alface romanas picadas10 folhas de escarola picadas20 fatias finas de presunto cru 20 fatias finas de mussarela de búfulasal e pimenta-do-reino a gosto1 gema para pincelarsal grosso e alecrim desidratado a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Montagem: abra a massaem uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

DIETA DOS PONTOS

(((Faça o cálculo pelo menos 2 VEZES para garantir que o resultado esteja CERTO)))RETIRADO DO LIVRO DIETA DOS PONTOS do Dr. Alfredo Halpern.
ETAPAS1 - Calcular sua TMB

2 - Descobrir seu fator de atividade (FA)

3 - Multiplicar sua TMB pela FA

4 - Dividir esse valor por 3,6 para saber sua pontuação para manter o peso

5 - Calcular seu IMC

6 - Através da tabela de IMC subtrair do seu valor de pontos o índice relacionado, assim vc terá sua pontuação para EMAGRECER.

Taxa de Metabolismo Basal (TMB) - quanto o seu organismo gasta em REPOUSO. Existem algumas equações para isso, no livro é utilizada a equação proposta pela OMS (Organização Mundial de Saúde).

Para as MULHERES:

***10 a 18 anos

12,2 x peso(kg) + 746

***18 a 30 anos

14,7 x peso(kg) + 496

***30 a 60 anos

8,7 x peso(kg) + 829

***acima de 60 anos

10,5 x peso(kg) + 596

Para os HOMENS:

***10 a 18 anos

17,5 x peso(kg) + 651

***18 a 30 anos

15,3 x peso(kg) + 679

***30 a 60 anos

8,7 x peso(kg) + 879

***acima de 60 anos

13,5 x peso(kg) + 487

Com o resultado vamos para a ETAPA SEGUINTE.

Qual a sua necessidade diária de energia.

Consulte a tabela e veja em qual vc se enquadra:

-dia-a-dia movimentado, sem atividade física programada ou-dia-a-dia parado -atividade física programada 3x por semana, 30 min por dia

Mulher: 1,2

Homem: 1,2

-dia-a-dia movimentado-sem atividade física programada ou-dia-a-dia parado-atividade física programada 3x por semana, 30 min por dia

Mulher: 1,3

Homem: 1,3

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada 3x por semana, 30 min por dia

Mulher: 1,35

Homem: 1,4

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada 3x por semana, mais de 1h ou-atividade física programada diária, por mais de 30 min

Mulher: 1,45

Homem: 1,5

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada diária, por 1h a 2,5 h Mulher: 1,5

Homem: 1,6

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada diária, por mais de 3h. Mulher: 1,7

Homem: 1,8

A sua necessidade diária será o resultado da sua TMB multiplicado pelo fator de atividade. Pegue então o resultado e divida por 3,6 para saber quantos pontos representa sua necessidade energértica diária. (cada 3,6 kcal equivale à 1 ponto - por convenção na Dieta dos Pontos).

AGORA VAMOS CALCULAR SEU ÍNDICE DE MASSA CORPORAL Seu peso (kg) dividido pela sua altura ao quadrado.Peso / Altura x alturaÚLTIMA ETAPA
SEU LIMITE DE PONTOS PARA EMAGRECER:Consulte a tabela e subtraia o valor da sua necessidade energética diária

IMC entre 25 e 29,9 = Mulher subtrai 175 pontos, Homem subtrai 200 pontos

IMC entre 30 e 34,9 = Mulher subtrai 200 pontos, Homem subtrai 225 pontos

IMC entre 35 e 39,9 = Mulher subtrai 250 pontos, Homem subtrai 275 pontos

IMC maior que 40 = Mulher subtrai 300 pontos, Homem subtrai 325 pontos

Nos casos de IMC menor que 24,9 diminuir 25 pontos da cota da tabela acima.

I MC abaixo de 18,5 não FAZER A DIETA.IMC Menos de 18,5Abaixo do peso 18,5 a 24,9Peso ideal 25 a 29,9 Sobrepeso 30 a 34,9Obesidade de grau I 35 a 39,9 Obesidade de grau IIAcima de 40 Obesidade Mórbida

ESPAGUETE COM BACALHAU E ALHO

Ingredientes:

300 g de bacalhau

1 cabeça de alho

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola média picada em rodelas finas

1/2 maço de cebolinha verde picada

1/2 kg de espaguete

cebolinha verde e páprica doce para decorar

sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave, coloque-o numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 a 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo quatro vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, reserve a água de cozimento e desfie o bacalhau grosseiramente, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Descasque o alho e coloque numa panela com o caldo de cozimento do bacalhau. Leve ao fogo e cozinhe até o alho ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e corte o alho em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos. Se necessário, acerte o sal. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho de bacalhau. decore com a cebolinha verde e polvilhe a páprica. Sirva em seguida.

PENE ALA PUTANESCA

Ingredientes:

320 g de penne

4 colheres (sopa) de alcaparras conservadas no sal

3 anchovas conservadas no sal

2 dentes de alho inteiros

10 colheres (sopa) de azeite de oliva

350g de tomates, sem pele e sem sementes

100g de azeitonas pretas sem caroço

1 pedaço de pimenta dedo-de-moça

1 maço pequeno de salsinha picada orégano e sal a gosto

ricota com sal defumada ralada

Modo de Preparo:

Passe as alcaparras sob água corrente para retirar o excesso de sal. Faça o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas. Em uma panela, refogue o alho no azeite. Assim que dourar, junte os tomates picados, as alcaparras, as azeitonas, a pimenta e bastante orégano. Adicione sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando, até obter um molho com consistência macia. Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver. Quando levantar fervura, adicione sal, coloque a massa, misture e deixe cozinhar até ficar al dente. Em seguida, escorra, reservando algumas colheres da água de cozimento, e transfira a massa para uma travessa grande. Junte ao molho as anchovas picadas e a salsinha. Despeje o molho sobre a massa, diluindo, se necessário, com a água reservada. Sirva em seguida, com a ricota à parte.

ESPAGUETE A CARBONARA

Ingredientes:

300 g de espaguete molho

100 g de pancetta ou bacon

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 gemas

1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ou parmesão ralado na hora

10 colheres (sopa) de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de salsinha picada

sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique a pancetta em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de pancetta e frite, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve. Numa tigela refratária, bata com um batedor manual as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou até a mistura ficar esbranquiçada. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até aquecer, mas sem ferver. Retire do fogo. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva restante (que deve ser aquecido previamente). Continue a bater até amornar. Acrescente a pancetta, a salsinha e acerte o sal. Misture delicadamente e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com salsinha, pimenta-do-reino moída grosseiramente e tiras de pancetta fritas.

Pizza Frita de Mussarela

JORGE E MATEUS - PODE CHORAR (DVD GOIÂNIA)

GOULASH

Ingredientes

1 kg de alcatra

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas médias em pedaços pequenos

4 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos

1 colher (chá) de páprica doce

5 batatas médias sem casca, cortadas em cubos de

pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a alcatra eliminando as aparas e corte em cubos médios de 3 cm cada um. Reserve. Aqueça o óleo numa panela por 1 minuto. Junte a carne e frite, mexendo o mínimo possível, até dourar. Acrescente a cebola e o tomate e refogue por 10 minutos, ou até a cebola ficar bem macia e quase não ter mais líquido. Adicione a páprica, a pimenta-da-jamaica, o sal, a pimenta-do-reino e 1/2 litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 35 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento. Junte a batata e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.

MULHERES EM UMA GRANDE DISPUTA

TODA A TURMA

ANDERSON E MICHELY, MARCOS E ROSÂNGELA, FLÁVIO E FERNANDA, MAURÍCIO E FERNANDA, ANDERSON E RENATA.

CHEFF ANDERSON E DR. MARCOS

CASAL FERNANDA E FLÁVIO

ESTAS FOTOS SÃO DE UM DELICIOSO BARREADO PREPARADO PELO CHEFF ANDERSON EM SÃO CRISTÓVÃO DO SUL PARA RECEBER OS AMIGOS.

EMPADÃO DO CHEFF

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo
500 g de margarina qualy
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 vidro pequeno de azeitonas, sem caroço
1 peito grande de frango
1 caldo knorr de galinha
3 colheres de sobremesa de açafrão
Alho e cebola a gosto
3 gemas de ovos para pincelar

MODO DE PREPARO:

Massa:
Pegue a farinha de trigo e coloque em uma vasilha junto com a margarina.
Misture bem.
Depois, pegue uma forma grande e forre com a massa o fundo e as laterais da forma.
Guarde o restante da massa para cobrir o empadão depois que colocar o recheio.

Recheio:

Cozinhe o frango com o caldo de galinha.
Em seguida, retire - o da panela e reserve o caldo.
Deixe esfriar e desfie.
Em uma panela grande, acrescente um pouco de óleo, o alho, a cebola , o açafrão e o frango desfiado.
Deixe fritar até o frango criar uma cor dourada.
Se quiser, pode substituir o açafrão por três colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate da sua preferência.
Depois é só acrescentar o milho, a ervilha , as azeitonas e o sal a gosto.
Agora despeje um pouco do caldo do frango.
Com o restante da massa que sobrou, forme uma tampa e cubra todo o empadão, não deixe buracos.
Depois de forrada pincele o empadão com as gemas de ovo.
Deixe no forno até ficar dourado.

INGREDIENTES:

1 copo de arroz lavado e escorrido
3 1/2 copos de água fervente
1/3 de uma abobrinha cortada em pedaços pequenos
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 batata média, cortada em pedaços pequenos
2 filés de frango, cortado em pedaços pequenos
1/2 cebola ralada
2 dentes de alhos amassados
1 colher de café de curry
3 colheres de azeite
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.
Acrescente o filé de frango já temperado com o curry e o sal.
Deixe dourar.
Junte o arroz e mexa por alguns instantes.
Acrescente então a abobrinha, a cenoura e a batata.
Mexa .
Coloque a água quente.
Deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz e os legumes ficarem macios.
Depois de cozido, acrescente a salsinha bem picadinha.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de leite
Meia xícara (chá) de salsinha
1 colher (sopa) de amido de milho Maizena
Meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina Becel
Meia cebola pequena ralada
Meia xícara (chá) de maionese Hellmann’s
400g de capeletti de carne

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o leite, a salsinha, o amido de milho Maizena e o sal.
Reserve.
Em uma panela media, aqueça a margarina Becel em fogo médio e doure a cebola.
Junte o creme reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Misture delicadamente a maionese Hellmann’s até formar um molho homogêneo.
Reserve.
Cozinhe o capeletti conforme as instruções do fabricante, escorra, coloque em uma travessa e cubra com o molho.
Sirva em seguida.

YAKISSOBA DA CASA

INGREDIENTES:
300g espaguete do fininho
1 cebola grande picada em pedaços médios
1 colher de sopa de óleo
1/2 maço pequeno de brócolis
1/2 maço pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyo
400g de tirinhas de carne ( mignon, patinho ou alcatra) ou de frango
100 g de champignon
1 cenoura cortada em rodelas médias
250ml de água
1 colher de sopa de maisena diluída em 50ml de água
acelga ao seu gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o macarrão aldente enquanto faz o molho.
Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue um pouco a cebola, não precisa dourar.
A seguir acrescente a carne e refogue.
Coloque o molho para yakissoba e o shoyo, cozinhe por uns 3 minutos em fogo médio.
Ponha a água e deixe ferver em fogo alto para então colocar a maisena dissolvida em água.
Mexa até engrossar, baixe o fogo e então coloque o champignon a couve-flor, o brócolis e a cenoura.
Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga.
Cozinhe até a cenoura, o brócolis e a couve-flor ficar ao ponto.
Quando estiver pronto coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho.
Está pronto para servir.
A dica é usar espaguete integral para a receita ficar mais saudável, o sabor continuará o mesmo.

MACARRÃO DE VERÃO

INGREDIENTES:
300 g de espaguete integral fininho ( pode utilizar o normal)
1 colher bem cheia de margarina light sem sal
1 dente de alho picado bem miudinho
1 cebola média picada
2 abobrinhas pequenas picadas
7 azeitonas picadas
1 cenoura pequena ralada
600 g de carne de sobrecoxa de frango cortada em cubinhos
2 cubinhos de caldo de frango, se encontrar o com azeite de oliva fica mais saboroso.
1 cubinho de caldo de tomate, caso não encontre esse caldo utilize 3 cubos de caldo de frango e uma colher de sopa de colorau.
7 tomates médios picados, se desejar tire a pele.
pimenta - do - reino a gosto
louro em pó a gosto
1 colher de chá de orégano
250 ml de água

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o espague al dente.
Cozinhe também al dente, de preferência no vapor, a abobrinha e reserve.
Coloque numa panela grande, de preferência wok, a margarina.
Deixe derreter e acrescente a cebola, deixe dar uma douradinha e coloque o alho.
Ponha o frango e deixe dourar.
Pique os cubinhos de caldo sobre o frango, mexa.
Coloque os tomates, a pimenta - do - reino, o louro e a cenora ralada.
Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Acrescente a água e o orégano, deixe ferver em fogo médio até dar uma encorpada.
Então coloque a abobrinha, as azeitonas e em seguida o macarrão.
Mexa bem.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Desligue e sirva.

ASINHAS DE FRANGO TEMPURÀ

INGREDIENTES:
10 asinhas de frango (coxinha com tulipa)
2 xícaras de farinha de trigo
1 lata de cerveja gelada
2 cubos de gelo
Sal, pimenta, alho e cheiro verde a gosto
2 l de óleo para fritar
Sugestão de tempero:
1 cabeça de alho moído
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta
3 ramos de salsinha e cebolinha

MODO DE PREPARO:

Lave bem as asinhas em água corrente, se estiver muito gordurosa, retire todo o excesso e lave com um pouco de vinagre.
Enxague.
Faça um pequeno corte na pele que prende a coxinha com a tulipa, só para que na hora de fritar a asinha não encolha e demore demais.
Se preferir, pode separar a coxinha da tulipa.
Escorra bem a água.
Tempere com sal, pimenta - do - reino e alho, de acordo com seu gosto.
Se for possível, deixe descansar uns 30 minutos.
Coloque o óleo em uma panela funda de 20 a 25 cm de diâmetro e leve ao fogo para esquentar.
Prepare o tempurá.
Em uma tigela funda, de preferência inox, que mantém frio, coloque a farinha, 1 colher (chá) de sal e 1 pitada de pimenta - do - reino.
Coloque a cerveja, aos poucos, e misture com um fuê ou garfo, para incorporar o seco com a cerveja.
A consistência deve ser de um creme grosso, que cubra o frango com facilidade, porém, não apareça a carne através do creme.
Vai ser usado aproximadamente 80% da lata de cerveja.
Coloque as 2 pedrinhas de gelo para manter bem gelado o tempurá.
Depois de pronto o tempurá, mergulhe cada asinha na massa, envolvendo a carne com uma generosa camada dela.
Passe pela borda da tigela, para tirar o excesso que possa pingar e coloque no óleo já quente.
Frite até dourar, 3 de cada vez, para o óleo não esfriar ou as asinhas não grudarem entre si.
Retire do óleo e escorra em papel absorvente.
Fica sequinho.

FRICASSÊ DE FRANGO CM APIM

INGREDIENTES:

4 xícaras de coxas e sobre coxas de frango cozidas e picadas (ou peito)
4 colheres de sopa de óleo
½ xícara de cebola picada
1 lata de molho de tomate
2 colheres de sopa de ketchup
2 envelopes de caldo de galinha em pó (ou outro)
2 xícaras de água
500g de aipim cozido e cortado em pedaços
½ litro de leite
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de tempero verde picado (opcional)
1 copo de cogumelos pequeno e cortado e fatias finas

MODO DE PREPARO:

Liquidifique o aipim com o leite e leite de coco.
Aqueça o óleo, refogue a cebola, frango, molho de tomate , ketchup, caldos, água e junte o aipim liquidificado , mexa para engrossar, coloque o cogumelo, desligue o fogo e adicione o tempero verde.