PAELLA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

-½ xícara (chá) de óleo ou azeite

-1 lingüiça calabresa, em rodelas grossas

-2 cebolas médias, picadinhas

-Sal e pimenta-do-reino a gosto

-½ colher (chá) de manjericão

-2 folhas de louro

-1 colher (sopa) de açafrão

-6 tomates maduros e picados

-2 pimentões verdes picadinhos

-2 xícara (chá) de arroz limpo e lavado

-3 xícara (chá) de água fervente

-2 xícara de (chá) de camarões pequenos e limpos

-400g de peixe em postas

-2 colheres (sopa) de suco de limão

-12 mexilhões

-6 lagostins

-½ xícara (chá) de vinho branco seco

-300g de vôngole com casca

Preparo:

Aqueça uma colher de sopa de óleo ou azeite e frite a lingüiça. Adicione o óleo ou azeite restante e a cebola, deixando dourar. Acrescente, o sal, a pimenta, o manjericão, o louro, o açafrão, os tomates, os pimentões e o arroz. Refogue bem. Junte a água fervente, os camarões e as postas de peixe temperadas com o suco de limão. Espere ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. À parte, lave os mexilhões e os lagostins. Coloque-os em água fervente, por 5 minutos. Tire as cascas e escorra bem. Aqueça numa panela sem água os vôngoles até as conchas se abrirem. Junte os mexilhões, os lagostins e os vôngoles na paella e misture bem, regue com o vinho branco. Cubra a panela com papel alumínio e coloque no forno aquecido por 10 minutos.

BERINGELAS RECHEADAS

Ingredientes:

2 berinjelas pequenas

8 xícaras e meia (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

meia xícara (chá) de arroz

meia cenoura pequena ralada

meia xícara (chá) de maionese HELLMANN’S 0% colesterol

3 colheres (sopa) de uva passa sem semente

Para polvilhar:

2 colher (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Preparo:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faca, retire o miolo com cuidado para não furar a casca. Corte o miolo em cubos pequenos e coloque em uma tigela média. Cubra com 3 xícaras (chá) de água. Reserve por 15 minutos. Escorra. m uma panela pequena, coloque 3 xícaras (chá) da água e as cascas das berinjelas. Leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve. m uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e doure a cebola. Junte o miolo da berinjela reservado e refogue por 2 minutos ou até murchar.Acrescente o arroz, a cenoura e refogue por mais 2 minutos. erva o restante da água e junte à panela. Adicione o sal e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até secar. Reserve por 10 minutos com a panela tampada. reaqueça o forno em temperatura média (180°C).Acrescente a maionese HELLMANN’S 0% colesterol, a uva passa e misture. Recheie as cascas reservadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Polvilhe a cebolinha e sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir substitua a uva passa por 4 nozes picadas. DICAPrefira as berinjelas firmes, de cor brilhante e com a casca lisa.

FRANGO COM LARANJA

Ingredientes:

-4 peito de frango sem osso, cortados em 8 filés

-2 dentes de alho amassados

-sal e pimenta-do-reino a gosto

-2 colheres (sopa) de manteiga

-1 colher (sopa)n de óleo

-1 colher (sopa) de açúcar

-2 colheres (sopa) de mostarda

-1 ½ xícara de suco de laranja

-2 laranjas descascadas e cortadas em gomos

Preparo:

Tempere os filés com alho e sal. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo, acrescente os filés e frite-os, até dourarem ligeiramente e reserve.Na mesma frigideira, acrescente o açúcar e misture até dourar e derreter. Adicione a mostarda e o suco de laranja aos poucos, mexendo sempre, tempere. Junte o frango e cozinhe por 5 minutos, em fogo alto, deixando ferver com a frigideira tampada. Retire a carne e deixe o caldo ferver por mais 2 minutos com a panela destampada. Sirva o filé com o caldo por cima.

FRANGO COM LEITE DE CÔCO E CANELA

Ingredientes:

8 coxas de frango

2 dentes de alho picado

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de cominho moído

1 colher (café) de coentro em pó

1 colher (café) de canela em po

1/2 xícara de óleo

2 cebolas cortadas em rodelas

1 vidro de leite de coco suco de

1 limão raspas de limão cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Misture 2 colheres de óleo com sal, suco de limão, pimenta, coentro, cominho e a canela, tempere as coxas com esta mistura e leve à geladeira. Marinar por aproximadamente 1 hora. Numa frigideira, refogue a cebola no óleo restante e depois frite os frangos. Junte o leite de coco, 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo até o frango estar macio.

Dicas: Na hora de servir junte as raspas de limão e cebolinha picada

LOMBINHO COM MAÇÃ

Ingredientes

1,5 kg de lombinho de porco

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

4 colheres (sopa) de vinho branco seco

sal e pimenta a gosto

1 maçã verde com casca

1 maçã vermelha com casca

2 colheres (sopa) de Karo ou mel

200 gramas de cereja ao marrasquino (sem a calda)

Modo de fazer:

Numa tigela, tempere o lombo com alho, cheiro verde, vinho, sal e pimenta a gosto.Fure bem a carne e deixe descansar nos temperos até o dia seguinte na geladeira.No dia seguinte, coloque óleo numa panela, deixe aquecer o óleo, coloque o lombinho com a marinada e uma pitada de açúcar. (serve para ajudar a dourar). Vá virando o lombinho, deixando dourar e colocando um pouquinho de água, repita este processo por cerca de 1 hora.Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque a carne numa assadeira, com o molho, regando de vez em quando. (A carne deve ficar quase assada).Retire do forno. Corte a carne em fatias a intervalos regulares sem chegar até a base. Corte as maçãs em fatias e introduza uma fatia em cada corte, alternando as cores da casca, espalhe o karo ou o mel por cima do lombinho.Asse por mais 30 minutos ou até o lombo ficar macio e dourado. Junte as cerejas ao molho que restou na assadeira e deixe aquecer bem, raspando o fundo com a colher de pau e sirva acompanhando o lombo.