CALDA DE AÇÚCAR PARA PUDIM

Coloque 3 xícaras (chá) de açúcar ( peneirado) e ¾ xícara (chá) de água na panela. Junte algumas gotas de limão, leve ao fogo forte e mexa até ferver. O limão impede que a calda cristalize e, depois de pronta, ela não endurece logo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos ou até que fique com cor de caramelo.
Retire do fogo e coloque a panela numa tigela de água fria, para impedir que ela continue fervendo e passe do ponto. Vale lembrar a utilização de uma panela pequena, com fundo grosso, para melhor distribuição do calor e mexa sempre com uma colher de pau.

COSTELETAS DE PORCO AO VINHO TINTO

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 maço de salsa
- 1 kg de batata
- 1 colher de chá de alecrim
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 ou 2 limões
- 6 cravos-da-índia
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de margarina
- 5 costeleta de porco com cerca de 200g cada.

Modo de preparo:

Limpar as costeletas esfregando limão. Deixá-las por 30 minutos numa vinha d´alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia. Numa frigideira, dourar as costeletas sem os temperos. Retirar, colocar numa travessa e manter aquecida. Fatiar a cebola e dourar na mesma gordura. Juntar o vinho. Deixar ferver por 15 minutos. Desligar o fogo e manter o molho aquecido. À parte, cozinhar as batatas com casca. Descascar e dourar na margarina. Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas. Servir com a carne e o molho.

QUINDIM

Ingredientes:

-11 gemas

-75 gr de coco ralado

-255 açúcar refinado

-350 ml de leite

Preparo:

Em uma tigela misturar o coco com o açúcar. Acrescentar as gemas peneiradas e o leite. Mexa bem. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Unte as forminhas redonda de buraco no meio (tipo forma de empada) colocar para assar em banho-maria por cerca 60 minutos no forno médio (180º). Retire do forno e deixe esfriar e desenforme sobre forminhas de papel.

COUVE FLOR AO CREME

couves-flores pequenas, limpas

-sal a gosto

-½ xícara de chá de queijo parmesão ralado para polvilhar

Creme

-1 garrafinha (200ml) de leite de coco

-2 xícaras (chá) de leite

-4 ovos -1 cebola média

-2 colheres (sopa) de manteiga

-4 colheres (sopa) de farinha de trigo

-sal e pimenta branca a gosto

Preparo:

Coloque numa panela grande 3 litros de água e sal e leve ao fogo até ferver. Junte a couve-flor e deixe por 15 minutos. Retire e reserve.Creme:Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cebola e a manteiga. Reserve. Refogue a cebola na manteiga, junte o creme e vá mexendo sem parar até formar um creme grosso. Disponha a couve-flor em uma assadeira, coloque o creme sobre a couve-flor, abrindo as flores com cuidado para o creme penetrar. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

APETYTU´S

DICAS DE TEMPERO

Dica de tempero para quem não gosta de muito alho.

Passe pelo liquidificador ou moedor de carne 3 kg de cebola, 10 folhas de louro, 500 gramas de alho, 4 colheres (sopa) de orégano e 2 maços de cheiro verde. Depois de tudo moído, junte meio quilo de sal, tampe e deixe descansar. No dia seguinte, junte mais meio quilo de sal, tampe de novo e deixe por mais 24 horas. Repita a operação até completar 3 kg de sal. Guarde em vidros bem fechados. Dura vários meses e serve para carnes, legumes, o que quiser.Saiba que o alecrim é um ótimo tempero, principalmente para carnes em geral. No bacalhau ao forno é indispensável.Suavize o tempero mergulhando alguns talos de salsinha amarrados no cozido ou na sopa e leve de volta ao fogo.

A salsinha tira o gosto do alho.

Antes de fazer tempero em grande quantidade, deixe os dentes de alho em água filtrada. Eles ficam fáceis de descascar e não deixam os dedos ardidos.O alho confere diversos sabores aos pratos, dependendo de como você os carta. Quando esmagado ou amassado, o aroma é mais ativo. Para que fique mais suave, use-o inteiro em pedaços grandes.Salsinha se conserva por mais tempo se for picada e guardada em um saco plástico.Outra maneira de conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois guarde a salsa num vidro coberta de óleo.Coloque 3 ou 4 folhas de louro dentro da lata de farinha de trigo, Isto evitará a formação de fungos.As folhas de camomila bem picadinhas na salada dão um sabor especial e ainda abrem o apetite.Para preservar o sabor da salsa, congele em sacos plásticos.Utilize folhas de louro no recipiente da farinha de trigo, para não criar fungos.A canela, a camomila, a erva-doce devem ser guardadas em sacos de papel e conservadas em recipientes de vidro.Se você misturar um pouco de azeite de oliva à pimenta -malagueta, seu sabor ficará muito mais acentuado. O vinagre, ao contrário, vai tirar um pouco do seu gosto, deixando-a mais suave.Folhas de loro: além de aromáticas são excelentes conservantes; coloca-se 3 folhas de loro em frascos onde se guardam cereais, como farinha e fécula de milho. que permanecerá inalteráveis por muito tempo.Um, saleiro que deixa cair sal demais pode ser consertado tampando-se alguns dos furos com esmalte incolor.Como a maioria das receitas inclui sal e pimenta, tenha sempre à mão um saleiro grande com uma mistura dos dois. Uma boa combinação é 3/4 de sal e 1/4 de pimenta.Nunca deixe especiarias muito perto do fogão: elas perderão o sabor e a cor.Melhore o sabor de uma lata de molho de tomate colocando-a numa garrafa de vidro e acrescente cebolinha verde e aipo picado. Depois de algum tempo, ficará com um sabor excelente.Se uma receita exige ervas frescas e você só tem os temperos secos, use um terço da quantidade de ervas secas como substituto. A secagem concentra o sabor.

FILÈ DE FRANGO AO MOLHO DE VINHO

Apesar do jeitinho sofisticado, é um prato fácil e rápido. Ideal para saborear e preparar a dois: enquanto um frita os filés, o outro prepara o molho. Tudo fica pronto junto.

Ingredientes

1/2 kg de filés de frango;

1/2 colher (chá) de sal;

pimenta-do-reino a gosto.

Molho:

1 xícara (chá) de vinho branco seco;

1 xícara (chá) de água fervente;

1/2 xícara (chá) de água fria;

1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados;

3 colheres (sopa) de manteiga;

1 colher (sopa) de amido de milho.

Em uma tigela, tempere o frango com metade do sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e doure nela os filés. Retire os filés da panela, arrume-os em uma travessa, mantendo aquecidos. Na mesma panela, prepare o molho misturando o vinho, a água fervente e o restante do sal. Deixar ferver em fogo médio por apenas 5 minutos. Dissolva o amido de milho na água fria e junte ao molho, mexendo sem parar, até engrossar. Acrescente os cogumelos, apenas misture e retire do fogo. Cubra os filés com o molho e sirva. Acompanhe com arroz branco ou batatas cozidas.