ARROZ COM BACALHAU

INGREDIENTES

2 copos (requeijão) de arroz bem lavados e bem escorridos
2 copos (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de azeite
1 lata de pomarola
1 vidro de azeitonas picadas
1 cebola de cabeça
5 tomates picados em cubos sem sementes
5 batatas picadas em cubos médios
1 lata de palmito
1 kg de bacalhau sem sal
Cheiro verde a gosto


MODO DE PRAPARO


Molho:

1.Misture 1/2 copo de pomarola, o tomate, a cebola, a azeitona, o palmito e o cheiro verde

Bacalhau:

1.Após tirar o sal, fritá- lo em meio copo de azeite e mistura-lo ao molho ja desligado

2.Misture bem devagar

Montagem:

1.Colocar o arroz, a seguir o molho, apos o molho a batata

2.Por cima a outra metade do pomarola e a outra metade do azeite e os dois copos de água

3.Tampar com papel alumínio e levar ao forno por 1 hora

RISOTO DE FUNGHI SECCHI

Receita para 2 pessoas, para mais aumente a quantidade na proporção

200 g de arroz arbóreo
700 ml de caldo de galinha (pode fazer o seu caldo ou dissolver
1 caldo knorr em 700 ml de água quente - não use mais caldo knorr para não ficar muito forte)
15 g de funghi secchi
25 g de manteiga
70 g de queijo parmesão ralado na hora
60 ml de vinho branco de boa qualidade (eu usei sauvignon blanc)
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de salsinha


MODO DE PREPARO

1.Deixe o funghi de molho em 1 xícara de água quente por uns 20 minutos
2.Coe em uma peneira bem fina
3.A água coada do funghi misture ao caldo de galinha
4.Pique o funghi bem pequeno
5.Mantenha o caldo quente
6.Refogue a cebola na manteiga, reserve um pedacinho apenas de manteiga
7.Não deixe a cebola dourar, acrescente o arroz e mexa sem parar até que ele fique trasnparente
8.Coloque eo vinho, sempre mexendo, até evaporar
9.Adicione o funghi e mexa
10.Com uma concha, coloque um pouco do caldo e mexa
11.Faça isso até que o arroz esteja cozido, mas al dente, e cremoso, sempre colocando o caldo aos poucos e mexendo até o arroz absorver
12.Desligue o fogo, misture o pedacinho de manteiga reservado e o queijo
13.Misture bem, acrescente a salsinha e sirva

PAELLA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

-½ xícara (chá) de óleo ou azeite

-1 lingüiça calabresa, em rodelas grossas

-2 cebolas médias, picadinhas

-Sal e pimenta-do-reino a gosto

-½ colher (chá) de manjericão

-2 folhas de louro

-1 colher (sopa) de açafrão

-6 tomates maduros e picados

-2 pimentões verdes picadinhos

-2 xícara (chá) de arroz limpo e lavado

-3 xícara (chá) de água fervente

-2 xícara de (chá) de camarões pequenos e limpos

-400g de peixe em postas

-2 colheres (sopa) de suco de limão

-12 mexilhões

-6 lagostins

-½ xícara (chá) de vinho branco seco

-300g de vôngole com casca

Preparo:

Aqueça uma colher de sopa de óleo ou azeite e frite a lingüiça. Adicione o óleo ou azeite restante e a cebola, deixando dourar. Acrescente, o sal, a pimenta, o manjericão, o louro, o açafrão, os tomates, os pimentões e o arroz. Refogue bem. Junte a água fervente, os camarões e as postas de peixe temperadas com o suco de limão. Espere ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. À parte, lave os mexilhões e os lagostins. Coloque-os em água fervente, por 5 minutos. Tire as cascas e escorra bem. Aqueça numa panela sem água os vôngoles até as conchas se abrirem. Junte os mexilhões, os lagostins e os vôngoles na paella e misture bem, regue com o vinho branco. Cubra a panela com papel alumínio e coloque no forno aquecido por 10 minutos.

BERINGELAS RECHEADAS

Ingredientes:

2 berinjelas pequenas

8 xícaras e meia (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

meia xícara (chá) de arroz

meia cenoura pequena ralada

meia xícara (chá) de maionese HELLMANN’S 0% colesterol

3 colheres (sopa) de uva passa sem semente

Para polvilhar:

2 colher (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Preparo:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faca, retire o miolo com cuidado para não furar a casca. Corte o miolo em cubos pequenos e coloque em uma tigela média. Cubra com 3 xícaras (chá) de água. Reserve por 15 minutos. Escorra. m uma panela pequena, coloque 3 xícaras (chá) da água e as cascas das berinjelas. Leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve. m uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e doure a cebola. Junte o miolo da berinjela reservado e refogue por 2 minutos ou até murchar.Acrescente o arroz, a cenoura e refogue por mais 2 minutos. erva o restante da água e junte à panela. Adicione o sal e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até secar. Reserve por 10 minutos com a panela tampada. reaqueça o forno em temperatura média (180°C).Acrescente a maionese HELLMANN’S 0% colesterol, a uva passa e misture. Recheie as cascas reservadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Polvilhe a cebolinha e sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir substitua a uva passa por 4 nozes picadas. DICAPrefira as berinjelas firmes, de cor brilhante e com a casca lisa.

FRANGO COM LARANJA

Ingredientes:

-4 peito de frango sem osso, cortados em 8 filés

-2 dentes de alho amassados

-sal e pimenta-do-reino a gosto

-2 colheres (sopa) de manteiga

-1 colher (sopa)n de óleo

-1 colher (sopa) de açúcar

-2 colheres (sopa) de mostarda

-1 ½ xícara de suco de laranja

-2 laranjas descascadas e cortadas em gomos

Preparo:

Tempere os filés com alho e sal. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo, acrescente os filés e frite-os, até dourarem ligeiramente e reserve.Na mesma frigideira, acrescente o açúcar e misture até dourar e derreter. Adicione a mostarda e o suco de laranja aos poucos, mexendo sempre, tempere. Junte o frango e cozinhe por 5 minutos, em fogo alto, deixando ferver com a frigideira tampada. Retire a carne e deixe o caldo ferver por mais 2 minutos com a panela destampada. Sirva o filé com o caldo por cima.

FRANGO COM LEITE DE CÔCO E CANELA

Ingredientes:

8 coxas de frango

2 dentes de alho picado

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de cominho moído

1 colher (café) de coentro em pó

1 colher (café) de canela em po

1/2 xícara de óleo

2 cebolas cortadas em rodelas

1 vidro de leite de coco suco de

1 limão raspas de limão cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Misture 2 colheres de óleo com sal, suco de limão, pimenta, coentro, cominho e a canela, tempere as coxas com esta mistura e leve à geladeira. Marinar por aproximadamente 1 hora. Numa frigideira, refogue a cebola no óleo restante e depois frite os frangos. Junte o leite de coco, 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo até o frango estar macio.

Dicas: Na hora de servir junte as raspas de limão e cebolinha picada

LOMBINHO COM MAÇÃ

Ingredientes

1,5 kg de lombinho de porco

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

4 colheres (sopa) de vinho branco seco

sal e pimenta a gosto

1 maçã verde com casca

1 maçã vermelha com casca

2 colheres (sopa) de Karo ou mel

200 gramas de cereja ao marrasquino (sem a calda)

Modo de fazer:

Numa tigela, tempere o lombo com alho, cheiro verde, vinho, sal e pimenta a gosto.Fure bem a carne e deixe descansar nos temperos até o dia seguinte na geladeira.No dia seguinte, coloque óleo numa panela, deixe aquecer o óleo, coloque o lombinho com a marinada e uma pitada de açúcar. (serve para ajudar a dourar). Vá virando o lombinho, deixando dourar e colocando um pouquinho de água, repita este processo por cerca de 1 hora.Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque a carne numa assadeira, com o molho, regando de vez em quando. (A carne deve ficar quase assada).Retire do forno. Corte a carne em fatias a intervalos regulares sem chegar até a base. Corte as maçãs em fatias e introduza uma fatia em cada corte, alternando as cores da casca, espalhe o karo ou o mel por cima do lombinho.Asse por mais 30 minutos ou até o lombo ficar macio e dourado. Junte as cerejas ao molho que restou na assadeira e deixe aquecer bem, raspando o fundo com a colher de pau e sirva acompanhando o lombo.

POLPETONE DE PEITO DE PERU COM ERVAS E MUSSARELA

Ingredientes:

1 peito de peru pequenofolhas de 1 maço pequeno de ervas frescas frescas picadas (cebolinha verde, salsinha, sálvia) 1 cebola média 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 100 g de mussarela sal a gosto molho4 tomates médios sem pele e sem sementes1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias picadas1/2 xícara (chá) de salsinha picada sal e pimenta síria moída a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Separe somente a carne do peito de peru, descartando a pele e os ossos, pique-a e coloque no processador. Acrescente as ervas frescas picadas, a cebola picada grosseiramente, a farinha de trigo e o sal e bata até obter uma pasta homogênea. Em seguida, modele 8 polpettones, recheando-os com a mussarela picada. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até a carne dourar. Retire do forno e reserve.

Molho:

corte o tomate em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, a salsinha, o sal e a pimenta síria e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Retire do fogo. Distribua os polpettones nos pratos, disponha o molho e sirva em seguida.

OMELETE DE TOMATE SECO E MUSSARELA

Ingredientes:

100g de tomate seco 100g de mussarela de búfula5 ovos 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o tomate seco e reserve. Pique a mussarela de búfula em fatias finas e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Adicione o queijo parmesão e o sal e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco, a mussarela de búfula, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira média antiaderente com 20cm de diâmetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por 5 minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar pormais 5 minutos, ou até dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a metade da omelete. Dobre a outra parte da omelete por cima e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva em seguida.

PÃO FLORENTINO

massa

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 1 colher (chá) de sal 1 tablete (15g) de fermento biológico 1 colher (sopa) de óleo recheio3 colheres (sopa) de manteiga 2 abobrinhas cortadas em rodelas10 folhas de alface romanas picadas10 folhas de escarola picadas20 fatias finas de presunto cru 20 fatias finas de mussarela de búfulasal e pimenta-do-reino a gosto1 gema para pincelarsal grosso e alecrim desidratado a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Montagem: abra a massaem uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

DIETA DOS PONTOS

(((Faça o cálculo pelo menos 2 VEZES para garantir que o resultado esteja CERTO)))RETIRADO DO LIVRO DIETA DOS PONTOS do Dr. Alfredo Halpern.
ETAPAS1 - Calcular sua TMB

2 - Descobrir seu fator de atividade (FA)

3 - Multiplicar sua TMB pela FA

4 - Dividir esse valor por 3,6 para saber sua pontuação para manter o peso

5 - Calcular seu IMC

6 - Através da tabela de IMC subtrair do seu valor de pontos o índice relacionado, assim vc terá sua pontuação para EMAGRECER.

Taxa de Metabolismo Basal (TMB) - quanto o seu organismo gasta em REPOUSO. Existem algumas equações para isso, no livro é utilizada a equação proposta pela OMS (Organização Mundial de Saúde).

Para as MULHERES:

***10 a 18 anos

12,2 x peso(kg) + 746

***18 a 30 anos

14,7 x peso(kg) + 496

***30 a 60 anos

8,7 x peso(kg) + 829

***acima de 60 anos

10,5 x peso(kg) + 596

Para os HOMENS:

***10 a 18 anos

17,5 x peso(kg) + 651

***18 a 30 anos

15,3 x peso(kg) + 679

***30 a 60 anos

8,7 x peso(kg) + 879

***acima de 60 anos

13,5 x peso(kg) + 487

Com o resultado vamos para a ETAPA SEGUINTE.

Qual a sua necessidade diária de energia.

Consulte a tabela e veja em qual vc se enquadra:

-dia-a-dia movimentado, sem atividade física programada ou-dia-a-dia parado -atividade física programada 3x por semana, 30 min por dia

Mulher: 1,2

Homem: 1,2

-dia-a-dia movimentado-sem atividade física programada ou-dia-a-dia parado-atividade física programada 3x por semana, 30 min por dia

Mulher: 1,3

Homem: 1,3

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada 3x por semana, 30 min por dia

Mulher: 1,35

Homem: 1,4

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada 3x por semana, mais de 1h ou-atividade física programada diária, por mais de 30 min

Mulher: 1,45

Homem: 1,5

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada diária, por 1h a 2,5 h Mulher: 1,5

Homem: 1,6

-dia-a-dia movimentado-atividade física programada diária, por mais de 3h. Mulher: 1,7

Homem: 1,8

A sua necessidade diária será o resultado da sua TMB multiplicado pelo fator de atividade. Pegue então o resultado e divida por 3,6 para saber quantos pontos representa sua necessidade energértica diária. (cada 3,6 kcal equivale à 1 ponto - por convenção na Dieta dos Pontos).

AGORA VAMOS CALCULAR SEU ÍNDICE DE MASSA CORPORAL Seu peso (kg) dividido pela sua altura ao quadrado.Peso / Altura x alturaÚLTIMA ETAPA
SEU LIMITE DE PONTOS PARA EMAGRECER:Consulte a tabela e subtraia o valor da sua necessidade energética diária

IMC entre 25 e 29,9 = Mulher subtrai 175 pontos, Homem subtrai 200 pontos

IMC entre 30 e 34,9 = Mulher subtrai 200 pontos, Homem subtrai 225 pontos

IMC entre 35 e 39,9 = Mulher subtrai 250 pontos, Homem subtrai 275 pontos

IMC maior que 40 = Mulher subtrai 300 pontos, Homem subtrai 325 pontos

Nos casos de IMC menor que 24,9 diminuir 25 pontos da cota da tabela acima.

I MC abaixo de 18,5 não FAZER A DIETA.IMC Menos de 18,5Abaixo do peso 18,5 a 24,9Peso ideal 25 a 29,9 Sobrepeso 30 a 34,9Obesidade de grau I 35 a 39,9 Obesidade de grau IIAcima de 40 Obesidade Mórbida

ESPAGUETE COM BACALHAU E ALHO

Ingredientes:

300 g de bacalhau

1 cabeça de alho

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola média picada em rodelas finas

1/2 maço de cebolinha verde picada

1/2 kg de espaguete

cebolinha verde e páprica doce para decorar

sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave, coloque-o numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 a 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo quatro vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, reserve a água de cozimento e desfie o bacalhau grosseiramente, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Descasque o alho e coloque numa panela com o caldo de cozimento do bacalhau. Leve ao fogo e cozinhe até o alho ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e corte o alho em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos. Se necessário, acerte o sal. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho de bacalhau. decore com a cebolinha verde e polvilhe a páprica. Sirva em seguida.

PENE ALA PUTANESCA

Ingredientes:

320 g de penne

4 colheres (sopa) de alcaparras conservadas no sal

3 anchovas conservadas no sal

2 dentes de alho inteiros

10 colheres (sopa) de azeite de oliva

350g de tomates, sem pele e sem sementes

100g de azeitonas pretas sem caroço

1 pedaço de pimenta dedo-de-moça

1 maço pequeno de salsinha picada orégano e sal a gosto

ricota com sal defumada ralada

Modo de Preparo:

Passe as alcaparras sob água corrente para retirar o excesso de sal. Faça o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas. Em uma panela, refogue o alho no azeite. Assim que dourar, junte os tomates picados, as alcaparras, as azeitonas, a pimenta e bastante orégano. Adicione sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando, até obter um molho com consistência macia. Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver. Quando levantar fervura, adicione sal, coloque a massa, misture e deixe cozinhar até ficar al dente. Em seguida, escorra, reservando algumas colheres da água de cozimento, e transfira a massa para uma travessa grande. Junte ao molho as anchovas picadas e a salsinha. Despeje o molho sobre a massa, diluindo, se necessário, com a água reservada. Sirva em seguida, com a ricota à parte.

ESPAGUETE A CARBONARA

Ingredientes:

300 g de espaguete molho

100 g de pancetta ou bacon

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 gemas

1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ou parmesão ralado na hora

10 colheres (sopa) de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de salsinha picada

sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique a pancetta em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de pancetta e frite, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve. Numa tigela refratária, bata com um batedor manual as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou até a mistura ficar esbranquiçada. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até aquecer, mas sem ferver. Retire do fogo. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva restante (que deve ser aquecido previamente). Continue a bater até amornar. Acrescente a pancetta, a salsinha e acerte o sal. Misture delicadamente e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com salsinha, pimenta-do-reino moída grosseiramente e tiras de pancetta fritas.

Pizza Frita de Mussarela

JORGE E MATEUS - PODE CHORAR (DVD GOIÂNIA)

GOULASH

Ingredientes

1 kg de alcatra

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas médias em pedaços pequenos

4 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos

1 colher (chá) de páprica doce

5 batatas médias sem casca, cortadas em cubos de

pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a alcatra eliminando as aparas e corte em cubos médios de 3 cm cada um. Reserve. Aqueça o óleo numa panela por 1 minuto. Junte a carne e frite, mexendo o mínimo possível, até dourar. Acrescente a cebola e o tomate e refogue por 10 minutos, ou até a cebola ficar bem macia e quase não ter mais líquido. Adicione a páprica, a pimenta-da-jamaica, o sal, a pimenta-do-reino e 1/2 litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 35 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento. Junte a batata e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.

MULHERES EM UMA GRANDE DISPUTA

TODA A TURMA

ANDERSON E MICHELY, MARCOS E ROSÂNGELA, FLÁVIO E FERNANDA, MAURÍCIO E FERNANDA, ANDERSON E RENATA.

CHEFF ANDERSON E DR. MARCOS